Biomassa de banana verde

Hoje é dia de mais uma receita curinga na cozinha funcional: a BIOMASSA DE BANANA VERDE!

Por que devemos consumir essa preciosidade?

A banana ainda verde é considerada um alimento funcional pois apresenta alto teor de amido resistente. O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar, sendo que este não é digerido e absorvido no intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem como fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino (prebiótico), além de manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. 
Além de contribuir para a saúde do intestino, a banana verde é considerada um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de glicose no sangue controlados, e reduzindo a necessidade de liberação de insulina para que esta glicose entre na célula, contribuindo então para a prevenção do desenvolvimento de diabetes, além de reduzir a fome, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente. Os estudos indicam que o consumo de amido resistente também atua na redução do colesterol, pela redução de sua produção pelo fígado, e pelo aumento da sua eliminação pelos ácidos biliares. Desta forma, a banana verde pode também ter uma importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do coração.
Seu principal nutriente é o amido resistente, mas outros nutrientes importantes também estão presentes em concentrações  consideráveis como: potássio, fibras, sais minerais, vitamina B (B1 e B6), betacaroteno (pró-vitamina A) e vitamina C. 

MODO DE FAZER: 

Disponha as bananas bem verdes no fundo da panela de pressão (não pode ter nenhum traço de amadurecimento) e preencha com água fervente (para dar um choque mesmo).

Ligue o fogo e quando começar o processo de pressão deixar por 8 minutos. Desligue e deixe a pressão baixar sem forçar para que isso aconteça (leva em torno de 10 a 15 minutos).

Descascar as bananas com a ajuda de garfo e faca e colocar direto no processador ou liquidificador.

Eu coloco no processador então vai pouca ou nenhuma água junto. Se colocar no liquidificador é necessário bem mais água para bater.

Quando eu faço, faço em grande quantidade e congelo em pedaços pra facilitar a vida! 

Se conservada na geladeira, tem validade de 5-7 dias. No congelador de 3-4 meses.

A biomassa é um espessante e emulsificante natural e deixa TUDO mais cremoso, com uma textura maravilhosa. Acrescento ela em molhos, bolos, mousses, patês, sucos, etc, conforme receitas que vou postar mais adiante.